Jean-Michel Cohen só aprova uma marca de pãezinhos de leite do supermercado: La Boulangère

Um especialista em medicina nutricional diz que, neste momento, só há uma marca de pãezinhos de leite de supermercado que “passa no teste”.

Fofos, ligeiramente doces e muito apreciados pelas crianças - é assim que muita gente descreve os clássicos pãezinhos de leite. No entanto, por trás desta imagem inofensiva esconde-se, frequentemente, uma armadilha de açúcar. Num guia de compras, um conhecido médico especializado em nutrição analisou vários produtos e chega a uma conclusão pouco expectável: entre os pãezinhos de leite mais comuns nas prateleiras, só recomenda verdadeiramente uma versão muito específica.

Porque é que os pãezinhos de leite são mais problemáticos do que parece

Em muitas famílias, os pãezinhos de leite fazem parte do pequeno-almoço e, não raras vezes, servem também como lanche rápido a meio da tarde. Do ponto de vista nutricional, fornecem sobretudo hidratos de carbono - ou seja, energia para o dia. É precisamente isso que os torna tão apelativos para as crianças: são práticos, imediatos e saborosos.

O reverso da moeda é que muitos produtos industriais não se ficam pela farinha, leite e ovos. Com frequência, trazem bastante açúcar adicionado e, por vezes, gorduras menos interessantes. O resultado é que o que parece um simples pãozinho acaba por se aproximar mais de uma pastelaria doce - mais “guloseima” do que componente de uma refeição equilibrada.

"Os pãezinhos de leite são um "produto de prazer": permitidos, mas em quantidade limitada e não todos os dias."

O médico nutricionista Jean-Michel Cohen coloca os pãezinhos de leite no mesmo grupo dos croissants e de outras peças de pastelaria: são, para ele, produtos de prazer. A orientação é clara: no máximo duas vezes por semana, tanto para crianças como para adultos. Quem os consome diariamente vai acumulando, sem dar por isso, calorias “líquidas” (no sentido de fáceis de ingerir), que acabam por se reflectir rapidamente na balança.

A única marca de supermercado que o médico aceita

No seu guia de compras, Cohen observou mais ao detalhe os pãezinhos de leite disponíveis no retalho. No fim, só um produto recebe realmente o seu aval: pãezinhos de leite frescos sem açúcar adicionado da marca “La Boulangère”, vendidos em embalagem de 10 unidades.

O ponto decisivo é simples: nestes pãezinhos não há açúcar extra acrescentado. Continuam a conter açúcares naturalmente presentes na farinha e no leite, mas não são “adoçados” artificialmente. É aqui que, segundo ele, esta opção se distingue de muitas alternativas concorrentes.

"Uma variedade dispensa açúcar extra na massa - para um médico, é um verdadeiro ponto a favor na avaliação."

Além de valorizar a ausência de açúcar adicionado, o especialista destaca também o restante perfil de ingredientes. Entre os componentes referidos estão:

• 58 % de farinha de trigo
• 12,5 % de ovos frescos inteiros
• 7,6 % de leite magro fresco pasteurizado
• óleo de colza como fonte de gordura
• fermento natural (massa-mãe) em vez de levedura industrial
• adicionalmente, farinha de cevada e pó de sumo de acerola

Em particular, Cohen considera positiva a utilização de massa-mãe. A massa-mãe pode melhorar a digestibilidade, arredondar o sabor e, em parte, atenuar ligeiramente o efeito glicémico do produto de padaria.

O que uma “boa” composição significa do ponto de vista nutricional

A combinação de farinha, ovos e leite traz, face a um pão simples de trigo, um pouco mais de proteína e alguns nutrientes adicionais. Ao mesmo tempo, a escolha de leite magro ajuda a evitar que o teor de gordura dispare. Já o óleo de colza fornece sobretudo ácidos gordos insaturados e é geralmente encarado como uma fonte de gordura relativamente favorável.

Mesmo assim, continua a ser um produto energeticamente denso. Ainda assim, dentro desta categoria, esta versão entra no grupo das opções mais sensatas. Importa sublinhar: não se trata de um alimento “de dieta”, mas sim de uma “melhor escolha” no meio de uma gama globalmente menos saudável.

"Para o médico, este pãozinho de leite não é um superalimento, mas um "padrão sólido" na prateleira da pastelaria doce."

Com que frequência pode um pãozinho de leite destes ir à mesa?

Cohen mantém uma posição exigente: mesmo a opção com melhor formulação não deve aparecer todos os dias no cesto do pão. Para ele, duas vezes por semana é o limite. O motivo está no conjunto de açúcar, amido e densidade energética. Muitas pessoas, além disso, consomem bebidas adoçadas, iogurtes doces ou snacks - e assim a ingestão de açúcar cresce rapidamente.

No caso das crianças, vale a pena ser ainda mais atento. Quando se oferecem com regularidade produtos de pastelaria doce, o paladar vai-se habituando a níveis cada vez mais altos de doçura. Legumes, pão integral ou iogurte natural passam então a saber a “pouco” e a parecer sem graça. Com isso, aumenta o risco de excesso de peso e, a prazo, de problemas como resistência à insulina.

A armadilha de açúcar escondida na cobertura

Mesmo escolhendo a versão “melhor” de pãozinho de leite sem açúcar adicionado, é possível estragar tudo com a cobertura errada. Do ponto de vista clínico, acompanhamentos clássicos como uma camada generosa de creme de chocolate, muita manteiga com compota ou cremes de frutos secos adoçados são das armadilhas mais comuns.

Cohen recomenda reduzir claramente os doces para barrar, ou então usá-los apenas numa camada muito fina. Se o pãozinho já é naturalmente adocicado, a lógica é compensar na cobertura - não duplicar.

• Creme de chocolate: muito açúcar, muita gordura, pouca saciedade
• Manteiga mais compota: aumento duplo de calorias num espaço pequeno
• Cremes doces de frutos secos: muitas vezes têm mais açúcar do que frutos secos

Uma alternativa mais viável no dia a dia são coberturas neutras ou ricas em proteína: uma camada fina de queijo creme, um pouco de manteiga de frutos secos sem açúcar, queijo, ou simplesmente comer simples, acompanhado por um copo de leite ou cacau sem açúcar. Assim, o teor total de açúcar torna-se mais controlável.

Como reconhecer pãezinhos de leite melhores no supermercado

Embora a marca destacada por Cohen seja, neste momento, a sua favorita, é possível retirar regras gerais úteis para as compras. Quem lê os rótulos percebe rapidamente que há diferenças grandes.

Critério	Melhor escolha	Escolha menos boa
Açúcar na lista de ingredientes	sem açúcar adicionado, sem xaropes	açúcar, xarope de glucose-frutose em posição destacada
Fonte de gordura	óleo de colza, óleo de girassol	óleo de palma, gorduras hidrogenadas
Agente de fermentação	massa-mãe	apenas levedura de padeiro
Teor de ovos e leite	claramente indicado, com percentagens relevantes	apenas vestígios, sem detalhe

A tabela nutricional também dá pistas: quanto mais baixo for o açúcar por 100 gramas, melhor. E é importante lembrar que, ao comer dois pãezinhos, os valores praticamente duplicam.

Quando os pãezinhos de leite são uma má ideia - e quando podem encaixar

Quem tem excesso de peso, diabetes ou grandes oscilações de glicemia deve ser especialmente prudente com produtos de pastelaria doce. A combinação de hidratos de carbono de rápida absorção e, muitas vezes, pouca fibra faz a glicemia subir depressa, o que pode desencadear mais fome pouco tempo depois.

Por outro lado, uma pessoa saudável, com peso estável e um estilo de vida activo pode incluir, ocasionalmente, um pãozinho de leite sem necessidade de culpa. Faz sentido, nesse caso, enquadrá-lo numa refeição globalmente equilibrada - por exemplo, com iogurte natural, alguma fruta e uma bebida sem açúcar.

Alternativas práticas para o dia a dia

Muitas famílias procuram opções que agradem às crianças sem, a cada vez, caírem numa “bomba” de açúcar. Para alternar com pãezinhos de leite, podem considerar-se, por exemplo:

• pão integral com queijo creme e rodelas de pepino
• flocos de aveia com leite ou iogurte e fruta fresca
• pãezinhos caseiros com menos açúcar
• iogurte natural com banana e uma pequena mão cheia de frutos secos

Quem gosta de cozinhar pode também fazer pãezinhos de leite em casa: reduzir o açúcar, aumentar a proporção de ovo e usar uma parte de farinha integral. Mantém-se a ideia do produto, mas o valor nutricional melhora um pouco.

A mensagem, na prática, é bastante directa: entre os pãezinhos de leite industriais existem versões melhores e piores. A marca salientada por Cohen mostra que é possível ter um produto sem açúcar adicionado e com uma receita um pouco mais cuidada. Para o quotidiano nos supermercados do espaço germanófono, a regra é simples: ler rótulos, controlar porções - e tratar os pãezinhos de leite como aquilo que são, um prazer ocasional, não um alimento de todos os dias.